yerbabuena

Cazuela

Twee boerderij-eieren gekookt in groene salsa, in de pan gebakken verse kaas met epazote en stoofbonen, afgewerkt met verse koriander en rode ui, geserveerd met ambachtelijk pitabrood.

Turks

Twee gepocheerde boerderij-eieren op een bedje van labneh, op smaak gebracht met boter en paprika en gearomatiseerd met dille, afgewerkt met een saus van chilipepers en zaden, geserveerd met ambachtelijk pitabrood.

Yerba Eggs Benedict

Twee stukken huisgemaakte aardappelbrioche, in de pan aangebakken met geklaarde boter, geserveerd met 2 gepocheerde scharreleieren op een bedje van serranoham, overgoten met huisgemaakte hollandaisesaus, zwarte sesam, bieslook uit de tuin, aardappelen, gebakken asperges en groene salade. (Keuze uit gerookte ham of groenten).

Omelet

Gevuld met wortel, gebakken ui en manchegokaas, geserveerd met een kleine frisse salade en huisgemaakt geroosterd brood.

Yerbabuena-omelet

Gevuld met spinazie, Goudse kaas en geitenkaas, geserveerd met een kleine frisse salade en huisgemaakt geroosterd brood.

Gebakken of roerei

3 eieren naar keuze, geserveerd met guacamole, frisse salade en huisgemaakt brood.

Eieren met ham

3 roereieren met gerookte kalkoenham, geserveerd met briochebrood, groene salade en matchasaus.

Eieren met spek

2 roereieren met spek, geserveerd met asperges in boter, krokante spekreepjes, avocado, bieslook, een stuk verse kaas, bonen, matchasaus en huisgemaakt brood.

Chilaquiles met mole poblano

Maïstortillachips overgoten met onze huisgemaakte mole volgens het recept van oma Ricoco, geserveerd met julienne van rode ui, koriander, crema, verse kaas, avocado en watermeloenradijs.

Chilaquiles met groene saus

Maïstortillachips overgoten met groene saus met epazote, reepjes rode ui, criollo-koriander, room, verse kaas, een spiegelei, avocado, watermeloenradijs en bonen uit de pan met hoja santa.

Avocadotoast

Huisgemaakt geroosterd brood met avocado, gemengde zaden en olijfolie.

Pindatoast

Huisgemaakt geroosterd brood met huisgemaakte pindakaas, banaan en walnoten.

Cacaotoast

Ambachtelijk geroosterd brood met huisgemaakte cacaopasta, banaan, cacaonibs en cacaohoning.

Monchi 4 Kazen

Huisgemaakt briochebrood. Sandwich van ambachtelijk brood, in de pan geroosterd in knoflookboter, gevuld met geitenkaas, groene appel, gerookte beenham, geflambeerde brie, in bourbon gekaramelliseerde rode ui, knapperig spek, Edammer en gouda, geserveerd met een groene salade.

Ei- en baconsandwich

Briochebrood-sandwich gebakken in boter, gevuld met eieromelet, krokante stukjes spek en avocado, afgetopt met een saus van roomkaas, knoflook en bieslook, geserveerd met zoeteaardappelchips.

Ceiba

Huisgemaakt zuurdesembrood met zaden. Twee boerderijeitjes gebakken in een ring van paprika, manchegokaas, tomaten, basilicum, mayonaise & olijfolie.

Pacha

Huisgemaakt zuurdesembrood met zaden. Manchegokaas, avocado, tomaten, spinazie, komkommer, mayonaise en olijfolie.

Wairi

Huisgemaakt zuurdesembrood met zaden. Hummus met geroosterde biet, avocado, tomaten, komkommers, verse basilicum, olijfolie en een vleugje zwarte peper.

Solar

Wrap gevuld met falafel, spinazie, zongedroogde tomaat, zwarte olijven, rode ui en geitenkaas. Kies een dressing in de opmerkingen: Habanero, chipotle-mayo, koriander-mayo of chipotle-wortel.

Deli

Wrap gevuld met huisgemaakte hummus, zongedroogde tomaat met olijfolie, bieslook, gebakken wortel met ui, falafel en spinazie. Kies een dressing in de opmerkingen: Habanero, chipotle-mayo, koriander-mayo of chipotle-wortel.

Ruu

Wrap gevuld met linzenkroketten, avocado, spinazie, rucola, radijsjes, wortel, limoen en stukjes pinda. Kies een dressing in de opmerkingen: Habanero, Chipotle-mayo, Koriander-mayo of Chipotle-wortel.

Stel je eigen poke samen

Schrijf je keuzes in de NOTITIES. 1) Basis: Glutenvrije noedels of quinoa. 2) Kies 3 groenten (Wortel, Pompoen, Komkommer, Bosui, Paprika, Rode ui, Rode kool, Biet, Avocado, Mango, Appel, Spinazie). 3) Kies 1 proteïne (Linzenkroket, Falafel, Gebakken kikkererwten, Hummus, Geitenkaas, Zalm, Kip). 4) Kies 1 krokant element (Chips, Zadenmix, Geroosterde kokos, Pinda's). 5) Kies 1 saus (Habanero, Chipotle-mayo, Koriandermayo, Chipotle-wortel). Gegarneerd met geroosterde sesam en citrus-sojasaus.

Bossalade

Gemengde slasoorten, geitenkaasballetjes omhuld met zwart sesamzaad, stukjes aardbei, kiwi, blauwe bessen, gekaramelliseerde walnoten en passievruchtvinaigrette.

Kohunlich

Haver en banaan, gezoet met honing of agavesiroop. Huisgemaakte cacaocrème, vers fruit, cacaosiroop en honing.

Chacchoben

Haver en banaan, gezoet met honing of agavesiroop. Huisgemaakte pindacrème, vers fruit en noten.

Açaí-smoothiebowl

Smoothiebowl met açaí, rood fruit, banaan, toppings van vers fruit en huisgemaakte granola. Caribische vruchten, alleen gezoet met fruit.

Bacalar-smoothiebowl

Romige smoothie met blauwe spirulina, banaan en ananas, met toppings van blauwe bessen, aardbeien en geraspte kokos. Caribische vruchten, alleen gezoet met fruit.

ChocoBanana-smoothiebowl

Romige cacaosmoothie met banaan, pindakaas en plantaardige melk, met toppings van aardbeien, frambozen, stukjes cacaocake en granola. Caribische vruchten, alleen gezoet met fruit.

Romige matcha-smoothiebowl

Matchamix met Griekse yoghurt, afgewerkt met vers seizoensfruit, huisgemaakte granola, hennepharten, geroosterde kokos en honing. Caribisch fruit, uitsluitend gezoet met fruit.

Caribische smoothiebowl

Smoothiebasis met Griekse yoghurt, aardbei, mango, guave en banaan, afgewerkt met vers fruit en huisgemaakte granola. Caribisch fruit, uitsluitend gezoet met fruit.

Passievrucht-smoothiebowl

Smoothiebasis met banaan, avocado, passievrucht en kurkuma, afgewerkt met kiwi, blauwe bessen, hennepharten en gehakte amandelen. Caribisch fruit, uitsluitend gezoet met fruit.

Americano

Versgemalen.

Cappuccino

Versgemalen.

Mokka

Vers gemalen.

Espresso

Vers gemalen.

Dubbele espresso

Vers gemalen.

Latte

Vers gemalen.

Matcha Latte

Versgemalen.

Pink Chai Latte

Heerlijke melange van chai-thee met rode biet

Masala Chai Latte

Versgemalen.

Flat White

Bevat 2 shots espresso.

IJskoffie

Vers gemalen.

IJslatte

Vers gemalen.

IJsmokka

Vers gemalen.

Frappuccino

Vers gemalen.

Karamel latte

Vers gemalen.

Matcha-frappé

Vers gemalen.

Karamel-frappé

Vers gemalen.

Dalgona-mokka

Vers gemalen.

Albuena

Basilicum en groene munt.

Santo

Hoja santa en groene munt.

Romeo

Rozemarijn, hibiscus en honing.

Romeo Frío

Rozemarijn, hibiscus en honing.

Sinaasappel

Koudgeperst. Vers geperst.

Detox

Koudgeperst. Chaya, limoen, komkommer en ananas.

Chill

Koudgeperst. Wortel, gember en sinaasappel.

Griepbestrijder

Koudgeperst. Ananas, sinaasappel, kurkuma, gember en peper.

Energieboost

Koudgeperst. Wortel, groene appel, selderij, citroen en peterselie.

Gouden shot

Koudgeperst. Gember, citroen en honing.

Amber shot

Koudgeperst. Een scheutje sinaasappel, kurkuma, gember, peper en honing.

Groene shot

Koudgeperst. Selderij, citroen, gember, peterselie.

Cacao met water (warm)

Cacao met water (koud)

Cacao met water (Frappé)

Cacao met melk (Warm)

Cacao met melk (Koud)

Cacao met melk (Frappé)

Guanaby

Zuurzak, aardbei en sinaasappelsap. Gezoet met honing of dadel.

Rood Fruit

Mix van rood fruit, banaan en water. Gezoet met honing of dadel.

Tropisch

Mango, ananas, banaan, meloen, papaja en water. Gezoet met honing of dadel.

Coral

Guave, mango, banaan, aardbei en water. Gezoet met honing of dadel.

Chunky Monkey

Banaan, cacao, huisgemaakte pindakaas en melk. Gezoet met honing of dadel.

Zonsondergang

Ananas, framboos, honing en water. Gezoet met honing of dadel.

Jungle

Kiwi, groene appel, komkommer, selderij, spinazie, peterselie en sinaasappelsap. Gezoet met honing of dadel.

Sol

Mango, ananas, honing & water. Gezoet met honing of dadel.

Yerba Buena

Ananas, kokoswater, munt en spinazie. Gezoet met honing of dadel.

Passievrucht

Passievrucht.

Limobuena

Limonade, chia en munt.

Kokoswater

Puur kokoswater.

Ananaswater

Gember, munt.

Chavita

Guavewater met hibiscus.

Suerito

Huisgemaakte elektrolytendrank. Citroensap gemixt met munt en zeezout.

Levian New York-koekje

Huisgemaakt. Vraag naar de beschikbare vullingen.

PanQuesito

Botercake gevuld met geraspte queso de bola, afgewerkt met nog meer traditionele queso de bola van het schiereiland.

Gourmetkoekje

Huisgemaakt. Vraag naar de beschikbare vullingen.

Platanito

Bananencake gemaakt met havermeel, cacao, amandelen en agavesiroop met cacao.

Bombom

Dadel gevuld met pindakaas en geraspte kokos.

Power Ball

Zonder toegevoegde suikers. Energietruffels met cacao, dadel, geraspte kokos of amandel.

Veganistische taart

Zonder toegevoegde suikers. Basis van rozijnen en zonnebloempitten, gevuld met dadel-cacaocrème, met topping van aardbei, kiwi en blauwe bes.